（평양　８월　１１일발　조선중앙통신）여름철　조선　민족음식은　매우　다양하다．
　선조들은　일찍부터　싱싱한　남새와　과일，햇낟알들로　다양한　음식을　만들어　입맛을　돋구었다．그리고　단백질과　열량이　풍부한　음식감들을　골라　곰，탕，죽　등을　만들어　땀이　나도록　뜨겁게　먹는　방법으로　더위를　막고　식욕을　돋구며　몸을　보호하는　우수한　여름철　식생활풍습을　창조하였다．
　남새음식만도　오이，호박，풋고추，열무，햇감자　등　칼자리만　나도　진이　방울방울　돋는　생신한　음식감이　수십종이　되며　생채，랭채，나물，쌈，김치를　비롯하여　간편하게　조리되는　음식가지수만도　수백가지이다．매　음식마다　맛과　향기，빛갈이　특색이　있다．
　낟알음식으로서는　밀이나　메밀，녹두로　국수，묵，칼제비를　만들어　고소한　깨국이나　콩국，시원한　묵물이나　랭국에　말아　먹거나　풋당콩이나　완두콩，올감자　등을　두고　섞어　지은　잡곡밥을　여러가지　젓갈과　찌개　같은것에　받쳐　간편하게　먹는것　등이　있다．
　호박이나　풋고추，깨잎을　두고　지진　다양한　지짐들은　여름철에만　맛　볼수　있는　계절음식이다．
　여러가지　회도　조선민족의　이름난　음식이다．
　회를　만들어　먹는　풍습은　고려　이전시기부터　있었다．
　회는　주로　기름기와　잔가시가　없고　비린내가　적은　물고기를　슬쩍　데치여　숙회를　만들거나　날것　그대로　만들기도　했다．민물고기에서는　잉어，숭어，가물치를，바다물고기에서는　전복，문어，낙지，해삼，민어，홍어，도미　등을　많이　써왔다．
　여름철　물고기음식에서는　구이와　젓갈류　등도　많은　비중을　차지했다．조기나　칼치，고등어　등을　소금에　절이였다가　구운　음식이나　조개젓，새우젓，멸치젓，낙지젓，젓갈을　두고　만든　젓국장，찜，찌개류　등도　많다．
　고기음식으로는　햇닭탕，돼지갈비구이，소고기매운탕과　불고기，７－８월　련꽃잎으로　싸서　구운　오리고기련꽃잎쌈구이가　널리　알려　졌으며　갖가지　햇과일로　만든　과일묵，화채들이　수십종이나　되였다．
　여름철　평양지방에　소문난　음식으로는　평양랭면，대동강숭어국，순안불고기，뱀장어구이，녹두지짐이였다．
　특히　소서때　뱀장어는　약효가　인삼　같다고　하였고　어린애들이　먹으면　더위를　타지　않는다고　하여　어린이들에게　많이　먹이였다는　기록이　있다．
　황해도지방의　녹두국수와　백하젓호박장，개성의　편수，함경도의　회령단고기국과　농마회국수，강원도의　편물고기포와　전복찜，감자경단이　이름　있었다．남쪽지방의　잉어곰과　박김치，대구탕과　고구마줄기김치，비빔밥，김부각이　또한　특색이　있었다．（끝）